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明治洋食事始：日式炸豬排誕生的故事
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「明治五年正月二十四日，明治天皇食獸肉。」
這個對現代人來說微不足道的舉動，在當時的日本，卻是一項驚天動地的大事。一八七二年，明治天皇打破了日本自七世紀後半以來所立下的禁食獸肉祖訓，身體力行朝著全面西化的道路邁進。也使得西洋料理正式進入日本社會中。
但對當時的日本大眾來說，西洋料理仍是具有貴族趣味的洋玩意，以肉食、麵包為主的西洋食材，是如何在這樣的環境下，逐步打入習於米飯的日本飲食文化中，並創造出獨立於西洋料理之外的「洋食」世界，最後誕生出日式洋食的王者——日式炸豬排。
今天，我們從餐桌上讀歷史。
本書特點
◎日式炸豬排、日式咖哩、紅豆麵包，這些我們熟悉的「日式」料理代表，在日本出現也不過一百多年的歷史，是怎樣的過程，讓這些古代日本人連想都沒想過的食材，成為日本的代表呢？
◎「明治維新即料理維新」，從不同的角度，重新理解這個日本史上的大轉變時代。
◎從明治初年的引進西洋料理，到60年後昭和初年日式炸豬排誕生的過程，認識我們現在所熟悉的「日式洋食」是怎樣產生的。
這個對現代人來說微不足道的舉動，在當時的日本，卻是一項驚天動地的大事。一八七二年，明治天皇打破了日本自七世紀後半以來所立下的禁食獸肉祖訓，身體力行朝著全面西化的道路邁進。也使得西洋料理正式進入日本社會中。
但對當時的日本大眾來說，西洋料理仍是具有貴族趣味的洋玩意，以肉食、麵包為主的西洋食材，是如何在這樣的環境下，逐步打入習於米飯的日本飲食文化中，並創造出獨立於西洋料理之外的「洋食」世界，最後誕生出日式洋食的王者——日式炸豬排。
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序曲
無法理解日本人的飲食
江戶時代末期，前往外國的日本使節和留學生，或者來到日本的外國傳教士和技術員等，人數都變多了。前後五次由幕府派出的使節團，對於手持刀叉的西餐感到驚訝。相反地，英美外交官薩道義爵士（Sir Ernest M. Satow）、哈理斯（Townsend Harris）、培里等人，也都記載了日本人奇妙的生活習慣，而且對食物也充滿深厚的興趣。這裡舉出兩個具體例子，固然它們的時代有點遙遠，但讓我們試著看看明治時代以前的日本和歐美在飲食方面，差異到底有多大吧。
持續進行耶穌會海外傳教活動的義大利人范理安神父（Alessandro Valignano，一五三九～一六○六），根據他十六世紀末在日本的親身經歷，寫下有關日本人的飲食。
從膳食的方法、料理，一直到湯，是不可能瞭解的。小題大做地保持潔淨，而且其方法很嚴格，和我們的膳食完全沒有類似之處。也就是說，每個人用自己的餐桌進食，沒有桌巾、餐巾、刀、叉、湯匙等，只用兩根他們稱為筷子的小棍子，手完全不接觸食物，極為清潔，由於巧妙地運用筷子，所以即使一小片麵包屑，也不會從盤子掉落餐桌上。非常謙虛，符合禮節地用膳，即使有關膳食的方法，其規則也不亞於其他的事情。除了用對我們有害的米製成的酒以外，不論冬天或夏天，在用餐完畢後，他們很喜愛喝熱水。水很燙，如果不一次一點點，實在喝不下去。至於他們的食物和烹飪方法，材料方面也好，味道方面也罷，和歐洲食物全然沒有類似的地方。因此，到習慣他們的飲食為止，必須經歷許多的努力和痛苦。（《日本巡察記》松田毅一等譯）
對於日本人用餐時，沒有麵包、奶油、牛肉、牛乳、刀、叉，而且不用椅子，坐在榻榻米上的情況，感到驚訝，至於泡茶的方法和那種難喝的飲料，也始終無法理解。當時在日本從事傳教活動的傳教士，據說有個必備的條件--就是耐粗食。
令使節苦不堪言的西餐
另一方面，初到海外的日本人，對於歐美人的食物，又怎麼接納呢？一八六三年（文久三），第三次的外派使節團被派往法國。該團除了二十七歲、年輕的池田筑後守長發之外，還有三十四名使節。
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魚鬆 丸文
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